Nieuwe medewerker inwerken in de keuken: recepten, keukencode en eigen profiel

Dinsdag, eerste dag: waar staat het recept van de saus?

Een nieuwe kok begint op dinsdag. De sous-chef loopt een half uur mee en wordt dan weggeroepen voor een levering. De nieuweling wil de sauzen van de kaart maken, maar het recept zit in het hoofd van de chef, op een briefje in een la of in een WhatsApp-groep waar hij nog niet in zit. Hij vraagt het aan de afwasser, die het ook niet weet. Een nieuwe medewerker inwerken in de keuken kost vooral tijd doordat kennis verspreid zit.

Wat een nieuwe medewerker de eerste week nodig heeft

• Een manier om in te loggen zonder dat iemand eerst een account hoeft aan te maken.
• Een plek waar de recepten van de keuken staan, doorzoekbaar op naam of ingrediënt.
• Een lijst met taken van vandaag, zodat duidelijk is wat er van de dienst verwacht wordt.
• Een manier om te laten zien dat iets gedaan is, zodat collega's weten wat al af is.

Dit vervangt geen rondleiding of uitleg van een collega. Het zorgt er alleen voor dat de basis op één plek staat, zodat de uitleg van een collega over de keuken zelf kan gaan.

Inloggen met de keukencode en een eigen profiel

In Prepdeck gebruikt een medewerker de keukencode van 8 tekens en kiest daarna het eigen profiel. Hoofdletters, spaties en het streepje in de code maken bij het invoeren niet uit. Een nieuwe collega heeft dus geen eigen wachtwoord nodig. De manager maakt de profielen aan en geeft de code door. Het profiel bepaalt de naam die bij afgevinkte taken komt te staan.

Medewerkers hebben een andere rol dan managers. Managers beheren accounts, toegang en instellingen. Een medewerker met de keukencode ziet het beheergedeelte niet. Wie leidinggevende rechten heeft, logt in met een eigen account en krijgt een inlogcode per e-mail.

Recepten vinden zonder iemand te storen

Prepdeck bewaart recepten met ingrediënten en bereidingswijze, op een telefoon of tablet. De nieuwe medewerker zoekt op de naam van het gerecht of op een ingrediënt. Zo staat het antwoord op de vraag "hoe maken we dit?" bij het recept zelf, niet bij degene die toevallig in de buurt staat. De kwaliteit blijft afhankelijk van wat de keuken in de recepten heeft vastgelegd.

Taken met naam en tijd

Schoonmaaktaken en preplijst-items die de nieuwe collega afvinkt, krijgen zijn of haar naam en het tijdstip. Voor de manager is dat een eenvoudige manier om te zien wat er is gedaan. Voor de nieuweling is het ook een houvast: de lijst laat zien wat er nog open staat, zonder dat hij steeds hoeft te vragen. Het is geen beoordeling van het werk; het legt alleen vast wie wat heeft afgevinkt.

De eerste dag in vier stappen

• Maak vooraf het profiel van de nieuwe collega aan, zodat het klaarstaat als hij begint.
• Geef de keukencode door en laat hem zelf inloggen op de telefoon of tablet in de keuken.
• Laat hem één recept opzoeken dat hij vandaag nodig heeft, en loop een taak van de lijst samen door.
• Kijk aan het eind van de dag samen welke taken hij heeft afgevinkt en wat nog onduidelijk was.