Een heldere keuken.
Heldere uitleg.
Praktische gidsen voor horecaondernemers en keukenmanagers. Over de dagelijkse werkwijze in je keuken, zonder softwarejargon.
Bekijk de gidsenBegin bij de basis
Antwoorden op vragen die ontstaan zodra je losse lijsten en mondelinge afspraken wilt vervangen door één duidelijke werkwijze.
Wat is keukenmanagementsoftware? Het verschil met een kassasysteem
Keukenmanagement (keuken management) software en een kassasysteem of KDS lossen niet hetzelfde probleem op. Lees wat keukenmanagementsoftware wel en niet doet, met concrete voorbeelden.
Lees de gidsSchoonmaaklijst horeca: wat hoort erin en hoe leg je hem digitaal vast?
Wat hoort er op een schoonmaaklijst (of schoonmaakplan) voor een horecakeuken en waarom schiet een papieren versie vaak tekort? Een praktische gids met een digitaal alternatief.
Lees de gidsSchoonmaakrooster horecakeuken: taken verdelen over dagen en team
Een schoonmaakrooster voor de horecakeuken regelt frequentie en taakverdeling. Lees hoe je een rooster opzet en hoe je dat digitaal bijhoudt met naam en tijdstip.
Lees de gidsRecepten digitaliseren in de horeca: waarom en hoe pak je dat aan?
Recepten die verspreid staan over papier, Excel en het hoofd van een vaste kok zorgen voor verschillen per shift. Lees wat recepten digitaliseren betekent en hoe je dat in vier stappen aanpakt.
Lees de gidsVoorraad bijhouden in de horeca: overzicht tijdens iedere shift
Voorraad bijhouden in de horeca draait om beginstand, ontvangst, verbruik en eindstand per product. Lees hoe je dat handmatig en overzichtelijk vastlegt, met een melding bij lage voorraad.
Lees de gidsMise en place lijst voorbeeld: wat hoort erin en hoe stel je hem op?
Wat hoort er in een mise en place lijst (MEP-lijst) voor een horecakeuken en hoe zorg je dat iedere post weet wat er klaar moet staan? Een voorbeeld en vier stappen om zelf te beginnen.
Lees de gidsPar level keuken: hoeveel moet er klaar staan en wat moet je nog preppen?
Een par level in de keuken is de hoeveelheid die aan het begin van de dienst klaar moet staan. Lees hoe je het bepaalt en hoe je met een simpele som uitrekent wat je nog moet preppen.
Lees de gidsMise en place per dienst: een eigen preplijst voor ochtend, middag en avond
Werkt je keuken met een ochtend-, middag- en avondploeg? Lees hoe je de mise en place per dienst verdeelt, zodat iedere ploeg alleen ziet wat bij die dienst hoort.
Lees de gidsPreplijst horeca: het verschil met een mise-en-placelijst en wanneer je welke gebruikt
Een preplijst en een mise-en-placelijst worden vaak door elkaar gebruikt, maar beantwoorden een andere vraag. Lees wat een preplijst in de horeca is, wat erop hoort en wanneer je welke lijst gebruikt.
Lees de gidsMinimumvoorraad in de horeca: hoe kies je een minimum per product?
Een minimumvoorraad per product helpt je team op tijd te zien wanneer iets bijna op is. Lees hoe je in de horeca een minimum kiest en hoe een bijna-op-melding in de keuken werkt.
Lees de gidsKeuken openen: een checklist voor het eerste uur van de dag
Wat doe je als eerste als je 's ochtends de keuken opent? Een praktische checklist voor het openen van de keuken: metingen vastleggen, de voorraad bekijken en de prep van de dag starten.
Lees de gidsKeukenadministratie: papier, Excel of digitaal?
Schoonmaaklijsten, voorraad en recepten bijhouden op papier, in Excel of in een app? Een eerlijke vergelijking van de drie, inclusief wanneer papier gewoon volstaat.
Lees de gidsPrepplanning voor het weekend: andere hoeveelheden per weekdag
Op zaterdag moet er meer klaar staan dan op dinsdag, en sommige bereidingen maak je maar om de paar dagen. Lees hoe je je prepplanning per weekdag opzet, met een voorbeeld voor het weekend.
Lees de gidsHoudbaarheidsetiket in de horeca: wat zet je op de bak?
Een bak in de koeling zonder etiket roept vragen op: wat zit erin, wanneer is het gemaakt en tot wanneer kun je het gebruiken? Lees wat er op een houdbaarheidsetiket hoort en hoe je etiketten maakt vanuit je preplijst.
Lees de gids